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  1. Dspace de la Universidad del Azuay
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  3. Facultad de Ciencia y Tecnología
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorLazo Vélez, Marco Antonio-
dc.contributor.authorRomero Espinoza, Ana María-
dc.date.accessioned2017-11-27T20:11:30Z-
dc.date.available2017-11-27T20:11:30Z-
dc.date.created2017-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.urihttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7491-
dc.descriptionEl chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embargo, su consumo es limitado por la presencia de factores antinutricionales. El proceso de fermentación en estado semisólido de harinas de chocho integral, cuando se usaron en conjunto bacterias probióticas y dos levaduras del género Saccharomyces, favoreció la mayor degradación de oligosacáridos (96,3%) y ácido fítico (67,7%); así como mejoró los valores del índice de absorción de agua (76,3%) y de dispersabilidad proteica (65,3%), cuando fueron comparadas al control.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent35 pes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad del Azuayes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectLUPINUS MUTABILISes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓNes_ES
dc.subjectOLIGOSACÁRIDOSes_ES
dc.subjectÁCIDO FÍTICOes_ES
dc.titleEfecto de levaduras y bacterias probióticas en fermentación en estado semisólido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.coverageECUes_ES
dc.description.degreeIngeniero en Alimentoses_ES
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