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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7693| Title: | Métodos de diseño experimental factorial fraccionario aplicados a la elaboración de queso de cabra |
| Authors: | Tripaldi Cappelletti, Piercosimo Narváez Andrade, Marcelo |
| Keywords: | LECHE DE CABRA;CULTIVOS LÁCTICOS |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Univesidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | En este trabajo se ha estudiado el efecto de las variables Temperatura de Cuajado, tiempo de maduración de la cuajada, actividad enzimática, presión de prensado y tiempo de maduración del queso, sobre la calidad gustativa de los quesos de cabra con el fin de determinar condiciones de proceso que produzcan un queso apetecible por un gusto promedio. Se ha utilizado un diseño experimental factorial fraccionario, acoplado con un Fold - Over. Se ha unificado en una sola respuesta las diferentes sensaciones gustativas utilizando funciones de decisión multicriterio, función de utilidad. Se ha detectado mediante Half - Norman - Plot, que solamente los efectos de la temperatura de cuajado y el tiempo de maduración del queso influyen sobre la función utilidad. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7693 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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