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Título : Guía de buenas prácticas de manufactura aplicada a la sección de cárnicos y mariscos de los mercados municipales de la ciudad de Cuenca
Autor : Parra Rodas, Idalide
Criollo Vega, Mayra Eliana
Huayllasaca Belesaca, Ligia Esperanza
Palabras clave : BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
HIGIENE DE ALIMENTOS
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS
MERCADOS
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : El objetivo del presente trabajo de investigación, es proveer una guía de BPM al municipio de la ciudad de Cuenca para los mercados que se encuentran en su competencia, aportando con normas para el manejo higiénico de carnes y mariscos. Se parte de un diagnóstico inicial para evaluar la situación actual de los mercados: 9 de Octubre, 10 de Agosto, 3 de Noviembre, 12 de Abril, 27 de Febrero y El Arenal. En base a los resultados obtenidos, a través del formulario BPM del Ministerio de Salud Publica del Ecuador, se elabora una guía de BPM con las recomendaciones necesarias para cumplir la normativa. Adicionalmente se provee de material didáctico para la capacitación a los manipuladores de alimentos en temas de: higiene, manipulación y enfermedades trasmitidas por alimentos.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1372
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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