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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1418| Title: | Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública en la ciudad de Cuenca |
| Authors: | Burbano Villavicencio, Ana María Chiriboga Espinosa, Adriana Paola Martínez Calle, Marcia Yolanda |
| Keywords: | BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE;ALIMENTOS EN LA VIA PÚBLICA;VENTAS AMBULANTES;CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS;ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA-ETA |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | En el presente trabajo se realizó una Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública basada en las condiciones de los vendedores ambulantes presentes en la ciudad de Cuenca. En base a un número de muestras, determinado mediante fórmula, se realizó un diagnóstico inicial, evaluándose localización, áreas, pisos, materias primas, limpieza y desinfección, personal y su comportamiento, transporte y empaque. Con los resultados obtenidos en la Lista de Verificación se determinaron las principales falencias de los puestos ambulantes visitados y como parte de las acciones correctivas se realizó la Guía, la cual revisa todas las consideraciones a tener en cuenta para mejorar las condiciones actuales y disminuir el riesgo de que se constituyan como focos de enfermedades de transmisión alimentaria. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1418 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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