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Título : Elaboración del charqui a partir de carne de res
Autor : Montaleza, Luis Felipe
Calle Calle, Jaime Marcelo
Palabras clave : CONSERVACION DE LA CARNE
CARNE DE RES
Fecha de publicación : 1994
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : Trata sobre la formación de la carne luego de faenada la res, sus tipos y composición; los factores que determinan y las formas de conservación, sus reacciones, métodos y sustancias necesarias; detalla a los micro organismos cuando actúan y su control. Efectúa análisis de pruebas con varias formulaciones de salmuera
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2647
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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