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Título :	Producción de etanol a partir de suero de leche hidrolizado
Autor :	Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban Chimbo Peñaloza, Vanessa Alexandra
Palabras clave :	HIDRÓLISIS;SUERO;Β-GALACTOSIDASA;BRIX;ETANOL
Fecha de publicación :	2015
Editorial :	Universidad del Azuay
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero en Alimentos
Descripción :	El propósito del presente trabajo fue obtener etanol con un alto grado alcohólico, buscando optimizar las condiciones de hidrólisis en el suero, utilizando β-galactosidasa; se cuantificó las moléculas de glucosa convertidas en alcohol. Se desarrolló un diseño factorial, en donde se plantean variables: azúcar, porcentaje de levadura y tiempo, en relación a los ºBrix, cantidad de CO2 y ºGL como variables de respuesta. Además del aprovechamiento del suero, el etanol cumple con los requisitos para consumo humano; razón por la que fue ingrediente principal en la elaboración de la bebida alcohólica sabor a maracayá, contiene 15ºGL. Mediante técnicas de catación fue de buena aceptación por los consumidores. Se logró la disminución de la contaminación ambiental que este desecho produce.
URI :	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5070
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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