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Título : Diseño e implementación del laboratorio de análisis sensorial para la empresa “ITALIMENTOS. CÍA.LTDA”
Autor : Peña González, María Alicia
Astudillo Loja, José Julián
Palabras clave : ANÁLISIS SENSORIAL
PRODUCTOS CÁRNICOS
JUECES SENSORIALES
PRUEBAS DE CATACIÓN
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : El presente trabajo se realizó en la empresa "ITALIMENTOS.CÍA.LTDA", dedicada a la comercialización de productos cárnicos. Siendo el objetivo general diseñar e implementar el laboratorio de análisis sensorial y seleccionar un grupo de jueces confiables, para realizar pruebas de catación. Para el desarrollo de este trabajo se consideró como referencia la Norma Técnica Colombiana “NTC 3884”, y la Guía general Técnica Colombiana “GTC 165”. Se realizaron diferentes pruebas de reclutamiento con las cuales se obtuvo un grupo de 12 personas que cumplen con todos los requisitos para formar parte del área de análisis sensorial. En conclusión, el laboratorio implementado cumple con lo establecido dentro de la normativa y servirá como una herramienta que permitirá optimizar y estandarizar la calidad de los productos.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5203
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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