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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6796| Título : | Evaluación de la calidad microbiológica de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades transmitidas por alimentos |
| Autor : | Rosales Medina, María Fernanda Sempértegui Puente, Mario Alejandro |
| Palabras clave : | INOCUIDAD;MICROORGANISMOS;SIEMBRA MICROBIOLÓGICA;FACTORES DE RIESGO |
| Fecha de publicación : | 2017 |
| Editorial : | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria |
| Descripción : | El presente trabajo tiene como objetivo evaluar las condiciones microbiológicas de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y sus factores relacionados con la pérdida de inocuidad de los alimentos. Se realizó el estudio mediante la evaluación de Escherichia coli, Coliformes y prueba rápida para la detección de E. coli O157:H7. El análisis determinó una contaminación del 15% del total de las muestras para E. coli, el conteo de los resultados de la siembra indicó un número elevado de microorganismos por encima de la norma. En la evaluación de los factores de riesgo, se utilizó un check list en el cual se identificó deficiencias en infraestructura, desperdicio e higiene del personal |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6796 |
| Aparece en las colecciones: | Posgrados |
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