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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7665| Título : | Elaboración de pasta de tilapia |
| Autor : | Parra Parra, Fausto Morocho Guamán, Elma Marlene |
| Palabras clave : | TILAPIA;PASTA DE TILAPIA |
| Fecha de publicación : | 2007 |
| Editorial : | Univesidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Descripción : | Las tilapias pertenece a la familia Cichlida. Son peces de reproducción rápida, y se adaptan con gran facilidad. Es originaria de África. En el Ecuador son cultivadas en las provincias del Guayas y el Oro, convirtiéndonos los principales productores y exportadores de tilapia nivel mundial. El interés del presente trabajo fue desarrollar y elaborar la pasta de pescado tilapia. Fueron aplicadas varias pruebas, para obtener la mejor combinación. Una serie de análisis microbiológicos y bromatológicos fueron llevadas a cabo para obtener el producto. La opinión del consumidor fue explorada por medio de una encuesta. Esta información fue complementada con el cálculo de precio unitario y la ganancia de este producto. |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7665 |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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