Estudio de la influencia de compuestos azufrados presentes en la cerveza

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Pérez González, Bolívar Andrés	-
dc.contributor.author	Mora Pesántez, Gabriela Estefanía	-
dc.date.accessioned	2021-01-15T17:02:44Z	-
dc.date.available	2021-01-15T17:02:44Z	-
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10478	-
dc.description.abstract	El presente trabajo es un análisis bibliográfico de los compuestos azufrados presentes en la cerveza. Estos compuestos provienen de las materias primas o pueden generarse de manera natural gracias al metabolismo de las levaduras durante la fermentación. Igualmente, se caracterizan por ser los principales constituyentes de sabor de esta bebida. Para los consumidores este es un atributo de calidad importante de los alimentos. Es por esto que pequeñas diferencias en la composición de esta bebida pueden afectar en gran medida su sabor. Para la identificación y cuantificación de estos compuestos existen técnicas analíticas como los métodos cromatográficos y electroquímicos.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	CERVEZA	es
dc.subject	COMPUESTOS AZUFRADOS	es
dc.subject	AROMA	es
dc.subject	SABOR	es
dc.subject	MÉTODOS ANALÍTICOS	es
dc.title	Estudio de la influencia de compuestos azufrados presentes en la cerveza	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	107 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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