Propuesta de un manual de gestión para el complejo patrimonial Todos Santos en la ciudad de Cuenca-Ecuador

Abstract

El barrio de Todos Santos ubicado en el conocido Barranco del río Tomebamba, cumplió un papel fundamental en el desarrollo y asentamiento de diferentes culturas como la Cañari, Inca y Española. En el tiempo de la colonia para el siglo XVI la actividad panadera adquirió fama y convirtió el barrio en la sede principal de procesamiento del trigo, materia prima que servirá para la elaboración del pan; su proceso empleaba molinos hidráulicos ubicados a lo largo de la actual calle larga. La industrialización y la aparición de nuevas fuentes de trabajo generaron una reducción considerable en este oficio; sin embargo, no han podido eliminarla por completo, aún existen casas con su horno de leña que continúan realizando esta actividad y el gusto de los cuencanos por este producto sigue intacto.