Caracterización del perfil fisicoquímico y funcional de harina de papa fermentada por estrés hídrico en la provincia del Azuay

Escandón Abad, Karla Alejandra

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Lazo Vélez, Marco Antonio	-
dc.contributor.author	Escandón Abad, Karla Alejandra	-
dc.date.accessioned	2021-06-29T17:30:46Z	-
dc.date.available	2021-06-29T17:30:46Z	-
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10896	-
dc.description.abstract	La presente investigación determinó y comparó las propiedades fisicoquímicas y funcionales de dos tipos de muestras de papa fermentada (Solanum tuberosum): a) una comercial y b) una procesada en la región de Tutupali en la provincia del Azuay, Ecuador. De los parámetros valorados, se reportó un alto contenido de amilosa que se asocia a un mayor contenido de almidón resistente y bajo poder de hinchamiento. Además, se realizó calorimetría diferencial de barrido (DSC), microscopía electrónica de barrido (MEB) y un análisis estadístico, con el fin de ampliar la información sobre las características tecnológicas de la harina fermentada de papa.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	SOLANUM TUBEROSUM	es
dc.subject	ALMIDÓN	es
dc.subject	CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES	es
dc.subject	CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS	es
dc.subject	FERMENTACIÓN	es
dc.title	Caracterización del perfil fisicoquímico y funcional de harina de papa fermentada por estrés hídrico en la provincia del Azuay	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	18 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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