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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11129| Título : | Identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana |
| Autor : | Caroca Cáceres, Rodrigo Sebastián Villacrés Chérrez, Santiago Fabián |
| Palabras clave : | BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS;CACAO CCN-51;FERMENTACIÓN MODIFICADA;BIOLOGÍA MOLECULAR;BACTERIA ÁCIDO ACÉTICA |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Editorial : | Universidad del Azuay |
| Resumen : | La identidad de bacterias ácido lácticas (BAL) de granos de cacao CCN-51 fermentados con una mezcla de frutas (89% maracuyá:11% banano) no ha sido determinada. Este trabajo tuvo como objetivo identificar las BAL responsables de la fermentación modificada en Putucay. Se tomaron muestras por seis días, se sembraron en medio de cultivo MRS y las bacterias aisladas fueron identificadas con herramientas de biología molecular. Leuconostoc, Weissella, Lactobacillus y Lactococcus fueron los principales géneros identificados de BAL, además de Gluconobacter, una bacteria ácido acética. Esta información permitió conocer los géneros bacterianos responsables de esta fermentación y su potencial importancia. |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11129 |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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