Desarrollo y optimización del producto cárnico cotechino para la empresa de Embutidos Don Belisario

Abstract

En el presente trabajo se realizó la optimización de un producto cárnico tipo cotechino, el cual se desarrolló mediante Placket Burman con un diseñol factorial 22, donde se realizaron 3 experimentos bases obteniendo la base principal de la formulación, posteriormente se realizó el desarrollo de los 12 experimentos con 6 variables, las cuales fueron: carne, tocino, cuero, sal, pimienta negra y ajo. Las variables implicadas en la experimentación tienen una distribución normal, a excepción de la sal y pimienta negra, que se encuentra por fuera de la recta, entonces la pimienta se encuentra en bajas cantidades y la sal en altas cantidades. Por lo tanto, las variables que tiene una mayor influencia en el experimento son: sal y pimienta negra.