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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1372Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Parra Rodas, Idalide | - |
| dc.contributor.author | Criollo Vega, Mayra Eliana | - |
| dc.contributor.author | Huayllasaca Belesaca, Ligia Esperanza | - |
| dc.date.accessioned | 2013-07-30T16:54:51Z | - |
| dc.date.available | 2013-07-30T16:54:51Z | - |
| dc.date.issued | 2012 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1372 | - |
| dc.description | El objetivo del presente trabajo de investigación, es proveer una guía de BPM al municipio de la ciudad de Cuenca para los mercados que se encuentran en su competencia, aportando con normas para el manejo higiénico de carnes y mariscos. Se parte de un diagnóstico inicial para evaluar la situación actual de los mercados: 9 de Octubre, 10 de Agosto, 3 de Noviembre, 12 de Abril, 27 de Febrero y El Arenal. En base a los resultados obtenidos, a través del formulario BPM del Ministerio de Salud Publica del Ecuador, se elabora una guía de BPM con las recomendaciones necesarias para cumplir la normativa. Adicionalmente se provee de material didáctico para la capacitación a los manipuladores de alimentos en temas de: higiene, manipulación y enfermedades trasmitidas por alimentos. | es_ES |
| dc.format | - | |
| dc.format.extent | Ingeniero en Alimentos | - |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad del Azuay | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_EC |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_EC |
| dc.subject | BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA | es_ES |
| dc.subject | HIGIENE DE ALIMENTOS | es_ES |
| dc.subject | ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS | es_ES |
| dc.subject | MERCADOS | es_ES |
| dc.title | Guía de buenas prácticas de manufactura aplicada a la sección de cárnicos y mariscos de los mercados municipales de la ciudad de Cuenca | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.coverage | Cuenca - Ecuador | - |
| dc.description.degree | Ingeniero en Alimentos | - |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología | |
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