Caracterización fisicoquímica y funcional de almidones obtenidos a partir de tubérculos de seis diferentes variedades de papa (Solanum Tuberosum) Fase 2.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13781

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Lazo Vélez, Marco Antonio	-
dc.contributor.author	Cueva Bermeo, Jhonatan Javier	-
dc.date.accessioned	2023-10-13T23:02:29Z	-
dc.date.available	2023-10-13T23:02:29Z	-
dc.date.issued	2023	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13781	-
dc.description.abstract	El objetivo de esta investigación fue determinar las características más importantes del almidón de seis diferentes variedades de tubérculos (papa) comercializadas principalmente en la región andina del sur de Ecuador. Parámetros como el contenido de almidón (69.402%-85.236%), índice de absorción (8.810%-14.030%), índice de solubilidad (6.043%-9.397%) y poder de hinchamiento (9.161%-14.193%) fueron obtenidos, entre otros. Por otra parte, al determinar el almidón resistente digerido a 240 min, se obtuvo un valor promedio de 49.406%, con una pérdida aproximada de 34.4% en los almidones gelatinizados.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	DIGESTIBILIDAD	es
dc.subject	IN VITRO	es
dc.subject	FUNCIONALES	es
dc.subject	SOLUBILIDAD	es
dc.subject	ABSORCIÓN	es
dc.subject	ALMIDÓN	es
dc.title	Caracterización fisicoquímica y funcional de almidones obtenidos a partir de tubérculos de seis diferentes variedades de papa (Solanum Tuberosum) Fase 2.	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	31 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
19305.pdf	Trabajo de Graduación	727,08 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir