Buenas prácticas de ordeño e higiene en la parroquia Chaucha, Azuay

Abstract

El presente trabajo tiene como finalidad implementar un manual básico de Buenas Prácticas de Ordeño para capacitar y erradicar malas o erróneas prácticas de ordeño en la parroquia Chaucha, además de visibilizar como mediante el ordeño manual que aún persiste en dicha población, estas prácticas vulneran la inocuidad de la leche que se consume en la parroquia antes mencionada. Estás mismas malas prácticas generan no solo la falta de inocuidad en la leche, sino también puede generar daños en el animal en el momento del ordeño. Actualmente la institución Agrocalidad ya tiene un manual en donde fundamentar una capacitación al sector lechero, sin embargo; al ser un ordeño manual el que se desarrolla en Chaucha, se pretende desarrollar un manual con las prácticas más básicas pero fundamentales para un correcto ordeño que garantice la calidad de la leche.