Análisis sobre brechas de productividad del sector I56: de servicios de alimentos y bebidas en Ecuador, periodo 2015-2023

Abstract

El sector de servicios de alimentos y bebidas en Ecuador enfrenta brechas de productividad significativas que afectan su competitividad. Este estudio analiza dichas brechas haciendo una estimación de la productividad total de los factores en el sector durante el periodo 2015-2023. Para ello, se utilizó una metodología cuantitativa basada en el análisis de datos de la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros, aplicando la función de producción Cobb-Douglas mediante el método generalizado de momentos GMM SYS. Los resultados evidencian que el número de trabajadores es el factor más determinante en la generación de ingresos operacionales, con una elasticidad de 0.4604, seguido del capital 0.3123 y los insumos intermedios 0.3336. Se identificó que el año más productivo fue 2018, mientras que 2020 registró la mayor caída con una disminución del 40.36% en la Productividad Total de los Factores. En términos de brechas, las grandes empresas fueron las más productivas, mientras que las microempresas presentaron una brecha del 52.8%, las pequeñas del 31% y las medianas entre el 4% y el 18%, todas en relación con las grandes. Estos hallazgos resaltan la necesidad de fortalecer la inversión en tecnología y capacitación para reducir las desigualdades productivas y mejorar la competitividad del sector.