Propuesta de diseño multisensorial y su influencia en el comportamiento del consumidor en la Panadería y Pastelería El Pastel con Sabor

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo proponer un diseño multisensorial aplicado a la panadería y pastelería “El Pastel con Sabor” con la finalidad de fortalecer la experiencia del consumidor e influir en su comportamiento de compra y fidelización. El estudio se basa en los fundamentos teóricos del marketing sensorial, neuromarketing, comportamiento del consumidor y modelos de servicio como la servucción y servipanoramas, los mismo destacan la importancia de la toma de decisiones del cliente. Metodológicamente se optó por un modelo SERVQUAL y la observación directa como técnica complementaria, de dicho proceso se obtuvo un total de 249 encuestas de los dos establecimientos, lo que permitió analizar la percepción frente a los estímulos como aromas, presentación visual, entre otros. Los resultados evidencian un alto nivel de satisfacción en aspectos relacionados con la atención y calidad del producto, de igual manera se evidencia debilidades en los componentes sensoriales del entorno específicamente en vitrinas, aromas y ambiente. En conclusión, se propone un modelo de experiencia sensorial integral orientado a la mejora de percepción del cliente, incrementar su satisfacción y fortalecer la lealtad.