Caracterización fisico-quimica y bromatológica del lactosuero ácido, y la obtención de una bebida proteinizada

Álvarez Lloret, Silvana Ximena

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5642

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban	-
dc.contributor.author	Álvarez Lloret, Silvana Ximena	-
dc.date.accessioned	2016-05-30T14:39:24Z	-
dc.date.available	2016-05-30T14:39:24Z	-
dc.date.created	2016	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5642	-
dc.description	En la presente investigación, se realizó los análisis físico-químicos, bromatológicos, y microbiológicos del Lactosuero obtenido de la elaboración de quesos frescos, para la posterior obtención de una bebida láctea, mediante los siguientes procesos: recepción, pasteurización, hidrólisis de lactosa, adición de endulzante no calórico, adición de pulpa de frutas, adición de estabilizante grado alimenticio (CMC), pasteurización, análisis microbiológicos, envasado y almacenamiento. Los resultados al finalizar este trabajo, son, la obtención de una bebida láctea con proteínas, a base de lactosuero, para de esta manera poder reutilizar dicho producto, ya que en la industria actual este es desechado. La vida útil, después del almacenamiento de la bebida en refrigeración a una temperatura de 4ºC, es de 25 a 30 días.	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.format.extent	57 p	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad del Azuay	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	LACTOSUERO	es_ES
dc.subject	PROTEÍNAS	es_ES
dc.subject	BEBIDA	es_ES
dc.subject	HIDRÓLISIS	es_ES
dc.subject	LACTOSA	es_ES
dc.title	Caracterización fisico-quimica y bromatológica del lactosuero ácido, y la obtención de una bebida proteinizada	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
dc.coverage	ECU	es_ES
dc.description.degree	Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria	es_ES
Appears in Collections:	Posgrados

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
11970.pdf	Trabajo de Graduación	3,84 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record

This item is licensed under a Creative Commons License