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  1. Dspace de la Universidad del Azuay
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  3. Facultad de Ciencia y Tecnología
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dc.contributor.advisorTripaldi Cappelletti, Piercosimo-
dc.contributor.authorPérez Peña, Tania Alexandra-
dc.date.accessioned2016-07-06T14:58:31Z-
dc.date.available2016-07-06T14:58:31Z-
dc.date.created2016-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5821-
dc.descriptionEl presente trabajo tiene como objetivo investigar el comportamiento reológico de quesos tipo fresco, semimaduro y maduro utilizando el ensayo del Creep Recovery Test y Pruebas de Penetración. Las muestras fueron tomadas de los principales autoservicios de la ciudad. Los resultados indican que el queso es un material de naturaleza viscoelástico, y que las condiciones de fabricación influyen en el comportamiento reológico de los quesos. El modelo mecánico de Burger resulto idóneo para predecir el comportamiento reológico de los quesos, la velocidad inicial de deformación permite observar la penetración de un queso, es así que a una mayor velocidad inicial se tiene una mayor penetración, por ende son quesos que son más suaves al morder.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent162 pes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad del Azuayes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectCOMPORTAMIENTO REOLÓGICOes_ES
dc.subjectCREEP RECOVERY TESTes_ES
dc.subjectPRUEBAS DE PENETRACIÓNes_ES
dc.subjectVISCOELÁSTICOes_ES
dc.subjectBURGERes_ES
dc.subjectVELOCIDAD INICIALes_ES
dc.titleEstudio reológico de quesos frescos, semimaduros y maduros con mayor presencia en autoservicios en la ciudad de Cuencaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.coverageECUes_ES
dc.description.degreeIngeniero en Alimentoses_ES
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