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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6474| Título : | Determinación de ácidos grasos trans en papas fritas industriales y de expendio ambulatorio mediante espectrometría infrarroja FTIR |
| Autor : | Tripaldi Cappelletti, Piercosimo Valdez Narváez, María Inés |
| Palabras clave : | ÁCIDOS GRASOS TRANS;ESPECTROSCOPÍA INFRARROJA-FTIR;PAPAS FRITAS;ACUERDO MINISTERIAL N-4439 |
| Fecha de publicación : | 2016 |
| Editorial : | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Descripción : | Las grasas son macronutrientes esenciales para la alimentación al ser nuestra principal fuente de energía; sin embargo, debido a varios procesos tecnológicos a los que son sometidas, tienden a formar grasas trans, que desde el punto de vista nutricional son muy perjudiciales para la salud. Por esta razón, se determinó la cantidad de grasas trans presentes en 15 marcas de papas fritas industriales y en 8 locales de comida rápida de la ciudad de Cuenca mediante la aplicación de espectroscopía infrarroja FTIR, en lo cual se obtuvo que un 73% de las marcas de papas fritas industriales y un 50% de papas fritas expendidas en locales de comida rápida no cumplieron con el nuevo acuerdo ministerial No 4439. |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6474 |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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