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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6683Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | González Apolo, Lady Diana | - |
| dc.contributor.author | Yupa Tenelema, Angélica Susana | - |
| dc.date.accessioned | 2017-02-01T15:05:35Z | - |
| dc.date.available | 2017-02-01T15:05:35Z | - |
| dc.date.created | 2017 | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6683 | - |
| dc.description | El objetivo del estudio fue realizar una evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy condimentada envasada al vacío, se desarrolló una formula base a la cual se aplicó un diseño experimental factorial 23 para evaluar los factores (edad, ajo, nitrito de sodio) en las características organolépticas de la carne. El mejor tratamiento del diseño corresponde a una muestra de 5 meses de edad, condimentada con 21,25g de ajo fresco, sin nitritos. A esta muestra final se determinó el tiempo de vida útil, las características físico-químicas, porcentaje de aceptación, ingeniería del proceso productivo y la relación beneficio costo. | es_ES |
| dc.format | es_ES | |
| dc.format.extent | 120 p | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad del Azuay | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | EVALUACIÓN SENSORIAL | es_ES |
| dc.subject | CARNE DE CUY | es_ES |
| dc.subject | ENVASADA AL VACÍO | es_ES |
| dc.title | Evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy (Cavia Porcellus) condimentada envasada al vacío | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.coverage | ECU | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero en Alimentos | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 12693.pdf | Trabajo de Graduación | 3,6 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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