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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6967| Título : | Evaluación del efecto de aceites esenciales como inhibidores del enranciamiento en aceites comestibles |
| Autor : | Cazar Ramírez, María Elena Carrasco Cantos, Francisco José |
| Palabras clave : | OXIDACIÓN DE GRASAS;ANTIOXIDANTES;RADICALES LIBRES;OXIDACIÓN DE LÍPIDOS |
| Fecha de publicación : | 2009 |
| Editorial : | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Descripción : | En este trabajo se extrajeron aceites esenciales de las especies vegetales Buddleja globosa (Matico), Rosmarinus officinalis (Romero), Luma apiculata (Arrayán), Ocimun basilicum (Albahaca) y Origanum vulgare (Orégano). Con este material se cuantificó la capacidad de captura del radical libre DPPH. La capacidad inhibitoria del enranciamiento en aceites comestibles se evaluó mediante el índice de peroxido realizando un modelo de diseño experimental. Los resultados obtenidos nos permiten señalar a los aceites esenciales de albahaca, arrayán, orégano y romero como los más promisorios en su capacidad de influenciar el índice de peróxido medido en los aceites comestibles. |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6967 |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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