Determinación de la funcionalidad de almidones aislados de residuos de panificación mediante métodos físicos - químicos y enzimáticos

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Lazo Vélez, Marco Antonio	-
dc.contributor.author	Mosquera Cedillo, Carlos Ismael	-
dc.date.accessioned	2018-03-06T21:00:00Z	-
dc.date.available	2018-03-06T21:00:00Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7734	-
dc.description.abstract	El desperdicio de pan se genera durante la fabricación, transporte, almacenamiento y caducidad del mismo. La presente investigación se centró en recuperar fracciones de nutrientes para ser reutilizados industrialmente. Los almidones fueron obtenidos luego de un proceso de desgrasado, hidrólisis alcalina y/o enzimática de la miga. La miga tratada con una solución alcalina y ficina presentó los mejores valores de almidón (74,97%), índice de solubilidad en agua (41,19 %), índice de absorción de agua (5,18), poder de hinchamiento (5,48), granulometría (80μm) y viscosidad (1461cP). Siendo sus propiedades funcionales similares al almidón de maíz, yuca y malanga.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Univesidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	MIGA BLANCA	es
dc.subject	FICINA	es
dc.subject	HIDRÓLISIS	es
dc.subject	VISCOSIDAD	es
dc.title	Determinación de la funcionalidad de almidones aislados de residuos de panificación mediante métodos físicos - químicos y enzimáticos	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	36 p	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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