Elaboración y evaluación de un recubrimiento comestible a base de proteína de suero de leche con Lactobacillus rhamnosus y aplicado en chocolates

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Rosales Medina, María Fernanda	-
dc.contributor.author	Garcés Villacís, Angélica Fernanda	-
dc.date.accessioned	2018-12-05T00:19:23Z	-
dc.date.available	2018-12-05T00:19:23Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8608	-
dc.description.abstract	En este trabajo se realizó un estudio exploratorio para obtener la mejor formulación de un recubrimiento comestible adicionado con Lactobacillus rhamnosus ATCC 9595. La mejor formulación fue la que contiene mayor cantidad de inulina, grenetina y probiótico y se lo empleó como recubrimiento en chocolate comercial, sobre el cual se realizaron pruebas de humedad, viabilidad, análisis sensorial y presencia de patógenos. El producto presentó una aceptación sensorial del 86 %, no mostró contaminación microbiana y el Lactobacillus rhamnosus se mantuvo viable en cantidades mayores a 6 log UFC/g por un periodo de 25 días.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	RECUBRIMIENTO COMESTIBLES	es
dc.subject	LACTOBACILLUS RHAMNOSUS	es
dc.subject	INULINA	es
dc.subject	PROBIÓTICO	es
dc.title	Elaboración y evaluación de un recubrimiento comestible a base de proteína de suero de leche con Lactobacillus rhamnosus y aplicado en chocolates	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	38 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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