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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8757
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Lazo Vélez, Marco Antonio | - |
dc.contributor.author | Gutiérrez Urgilés, Erika Jacqueline | - |
dc.date.accessioned | 2019-02-21T01:02:20Z | - |
dc.date.available | 2019-02-21T01:02:20Z | - |
dc.date.issued | 2019 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8757 | - |
dc.description.abstract | Esta investigación determinó los efectos de un cultivo iniciador de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii y/o una mezcla de bacterias probióticas en la fermentación controlada de granos de cacao de la variedad CCN-51 recolectados al quinto día de este proceso. Se observaron diferencias significativas (ρ <0,05) en el pH, acidez, humedad, proteína, fibra, carbohidratos, azúcares y etanol. Los granos fermentados con la mezcla 2 levaduras: 7 bacterias (2L:7B) cumplieron la mayoría de parámetros valorados e incluso se observaron cambios positivos en la textura y aceptabilidad general, y ningún efecto significativo en el color y sabor del chocolate elaborado con este mix | es |
dc.language.iso | spa | es |
dc.publisher | Universidad del Azuay | es |
dc.rights | openAccess | es |
dc.subject | CACAO | es |
dc.subject | FERMENTACIÓN CONTROLADA | es |
dc.subject | SACCHAROMYCES CEREVISIAE | es |
dc.subject | PROBIÓTICOS | es |
dc.subject | CHOCOLATE | es |
dc.title | Efecto de un cultivo iniciador de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii y/o una mezcla de bacterias probióticas en la fermentación de granos de cacao | es |
dc.type | bachelorThesis | es |
dc.description.degree | Ingeniero en Alimentos | es |
dc.pagination.pages | 36 p. | es |
Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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14416.pdf | Trabajo de Graduación | 543,24 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |
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