Determinación del comportamiento térmico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y su almidón aplicando Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC)

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Tripaldi Cappelletti, Piercosimo	-
dc.contributor.author	Vele Punin, Lenin Omar	-
dc.date.accessioned	2019-10-24T00:38:38Z	-
dc.date.available	2019-10-24T00:38:38Z	-
dc.date.issued	2019	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9496	-
dc.description.abstract	La Arracacia xanthorrhiza es un tubérculo de la gamma andina que en la última década ha atraído a la industria por sus cualidades, pese a esto no se le ha realizado una investigación a profundidad. Por lo que este trabajo realizó un estudio a las propiedades térmicas, la cristalinidad, la viscosidad y el secado del tubérculo y su almidón. Se observó una correlación entre los resultados que indican una alta competitividad del almidón, destacando su elevado requerimiento energético y cristalinidad, que otorgan mayor resistencia a altas temperaturas y una viscosidad más estable, propicio para utilizarse en alimentos con estas características.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	CRISTALINIDAD	es
dc.subject	DESHIDRATADO	es
dc.subject	VISCOSIDAD	es
dc.subject	ANÁLISIS BROMATOLÓGICO	es
dc.subject	GRANULOMETRÍA	es
dc.title	Determinación del comportamiento térmico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y su almidón aplicando Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC)	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	33 p.	es
Appears in Collections:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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15131.pdf	Trabajo de Graduación	1,48 MB	Adobe PDF	View/Open