Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4371| Title: | Investigación y control de levaduras en una línea de producción de bebidas |
| Authors: | Rosales Medina, María Fernanda Cabrera Becerra, Diana |
| Keywords: | MOHOS;LEVADURAS;BEBIDAS;SANITIZADO |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria |
| Description: | Las bebidas son productos alimenticios que por sus componentes tienden a ser el lugar ideal para el desarrollo de microorganismos como mohos y levaduras que utilizan los azúcares propios o adicionados para su crecimiento. Para que se desarrollen estos microorganismos es necesario se sumen condiciones como diseño de equipos, tuberías, instalaciones y ambiente de producción. Para esta investigación se utilizó como escenario una empresa en donde se producen bebidas y en la que por dos ocasiones se generó el retiro de producto del mercado debido a contaminación por levaduras presentes y que generaron la fermentación del producto. Se realizaron mejoras en las instalaciones, proceso de limpieza de tuberías y equipos que contribuyan al control de los microorganismos encontrados en este estudio. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4371 |
| Appears in Collections: | Posgrados |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 10927.pdf | Trabajo de Graduación | 985,83 kB | Adobe PDF |  View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License
