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Título : Desarrollo de una mezcla de conservantes para su aplicación en longaniza, con el fin de aumentar el tiempo de vida útil del producto elaborado por la empresa Italimentos Cia. Ltda.
Autor : Tripaldi, Piercósimo
García Vintimilla, Cristian Fernando
Palabras clave : CONSERVANTE
ÁCIDOS ORGÁNICOS
ANTIMICROBIANOS
MICROBIOLÓGICO
BOX BEHENKEN
ESCHERICHIA COLI
MESOFILOS AEROBIOS
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : El presente estudio está orientado a obtener un conservante cárnico a partir de la mezcla de ácidos orgánicos, que permitirá aumentar el tiempo de vida útil de longaniza. De esta forma reemplazar los conservantes actualmente importados y utilizados en Italimentos Cia. Ltda. Para ello se estudiaron las propiedades antimicrobianas del ácido cítrico, acético y láctico mediante la utilización de diseño experimental Box Behenken, el mismo permitió evaluar cada una de las mezclas, realizando análisis microbiológico en E. Coli, Mesofilos Aerobios y Staphylococcus Aureus, microorganismos causantes del deterioro de la vida de anaquel de los embutidos crudos según NTE INEN 1 338 – 2012. Los resultados obtenidos del diseño experimental indican cual es la mejor combinación que tiene las características idóneas para contrarrestar la perdida de la vida de anaquel del producto.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4851
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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