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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4851| Título : | Desarrollo de una mezcla de conservantes para su aplicación en longaniza, con el fin de aumentar el tiempo de vida útil del producto elaborado por la empresa Italimentos Cia. Ltda. |
| Autor : | Tripaldi Cappelletti, Piercosimo García Vintimilla, Cristian Fernando |
| Palabras clave : | CONSERVANTE;ÁCIDOS ORGÁNICOS;ANTIMICROBIANOS;MICROBIOLÓGICO;BOX BEHENKEN;ESCHERICHIA COLI;MESOFILOS AEROBIOS;STAPHYLOCOCCUS AUREUS |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Editorial : | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Descripción : | El presente estudio está orientado a obtener un conservante cárnico a partir de la mezcla de ácidos orgánicos, que permitirá aumentar el tiempo de vida útil de longaniza. De esta forma reemplazar los conservantes actualmente importados y utilizados en Italimentos Cia. Ltda. Para ello se estudiaron las propiedades antimicrobianas del ácido cítrico, acético y láctico mediante la utilización de diseño experimental Box Behenken, el mismo permitió evaluar cada una de las mezclas, realizando análisis microbiológico en E. Coli, Mesofilos Aerobios y Staphylococcus Aureus, microorganismos causantes del deterioro de la vida de anaquel de los embutidos crudos según NTE INEN 1 338 – 2012. Los resultados obtenidos del diseño experimental indican cual es la mejor combinación que tiene las características idóneas para contrarrestar la perdida de la vida de anaquel del producto. |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4851 |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| 11296.pdf | Trabajo de Graduación | 3,63 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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