Propiedades funcionales y valor biológico de un concentrado de proteínas vegetales a base de Sacha Inchi (plukenetia volubilis)

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10147

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Lazo Vélez, Marco Antonio	-
dc.contributor.author	Cordero Clavijo, Luis Mateo	-
dc.date.accessioned	2020-09-28T13:34:42Z	-
dc.date.available	2020-09-28T13:34:42Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10147	-
dc.description.abstract	Se evaluó el valor biológico y las propiedades funcionales de concentrados proteicos obtenidos a partir del desgrasado de harinas de Sacha Inchi y Chocho. El perfil de aminoácidos de los concentrados cumplió con las recomendaciones de la FAO. Así también, al mezclar los concentrados se logró mejoras en su valor biológico (a~0.05). Aunque se observaron diferencias entre las propiedades funcionales de concentrados y mezclas (a~0.05), dichas propiedades resultaron adecuadas para que los concentrados a base de Sacha Inchi puedan ser aprovechados en la elaboración de alimentos funcionales.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	SACHA INCHI	es
dc.subject	AMINOÁCIDOS	es
dc.subject	CONCENTRADO PROTEICO	es
dc.subject	VALOR BIOLÓGICO	es
dc.subject	PROPIEDADES FUNCIONALES	es
dc.title	Propiedades funcionales y valor biológico de un concentrado de proteínas vegetales a base de Sacha Inchi (plukenetia volubilis)	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	41 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
15777.pdf	Trabajo de Graduación	400,86 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir