Análisis de la cadena de valor aplicado a tres restaurantes dedicados a la preparación de pollos en la ciudad de Cuenca

Abstract

La presente investigación analiza la cadena de valor de tres restaurantes dedicados a la preparación de pollos, permitiendo encontrar fortalezas y debilidades en común para cada eslabón, mismas que ayudaron a generar estrategias para el sector. Se aplicó un estudio bibliométrico para establecer las bases del estudio, y un cuestionario validado por el Observatorio Empresarial de la UDA conjuntamente con visitas personales a las empresas para la obtención de la información. Se determinó que la ventaja competitiva del sector se encuentra en el proceso compras y el manejo de la logística interna, y, por otro lado, la principal debilidad es el inadecuado manejo de recursos humanos, finalmente en función de los hallazgos se propusieron planes de mejora para gestionar los inconvenientes identificados.