Extensión de vida útil de productos no leudados: caso brownie Dulco

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Lazo Vélez, Marco Antonio	-
dc.contributor.author	Aguilar Castro, Daniela del Rocío	-
dc.date.accessioned	2021-09-20T16:39:36Z	-
dc.date.available	2021-09-20T16:39:36Z	-
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11168	-
dc.description.abstract	Este trabajo de investigación elaboró un estudio acerca de la extensión de la vida útil de un brownie de la empresa ¨Dulco¨. En primer lugar, se procedió a la estandarización de la formulación, teniendo como base la fórmula original añadiendo conservantes como sorbato de potasio y propionato de calcio siguiendo la norma general del Códex Alimentarius para los aditivos alimentarios NTE INEN-CODEX 192:2013. Posteriormente, se determinaron curvas predictivas del crecimiento de los microorganismos para mohos y levaduras a través del programa ¨ComBase¨. Finalmente, se analizaron las características físicas químicas del brownie como, pH, acidez titulable, humedad y actividad del agua.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	BROWNIE	es
dc.subject	COMBASE	es
dc.subject	PRODUCTO NO LEUDADO	es
dc.subject	VIDA ÚTIL	es
dc.title	Extensión de vida útil de productos no leudados: caso brownie Dulco	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	15 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
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