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Título :	Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública en la ciudad de Cuenca
Autor :	Burbano Villavicencio, Ana María Chiriboga Espinosa, Adriana Paola Martínez Calle, Marcia Yolanda
Palabras clave :	BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE;ALIMENTOS EN LA VIA PÚBLICA;VENTAS AMBULANTES;CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS;ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA-ETA
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Universidad del Azuay
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero en Alimentos
Descripción :	En el presente trabajo se realizó una Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública basada en las condiciones de los vendedores ambulantes presentes en la ciudad de Cuenca. En base a un número de muestras, determinado mediante fórmula, se realizó un diagnóstico inicial, evaluándose localización, áreas, pisos, materias primas, limpieza y desinfección, personal y su comportamiento, transporte y empaque. Con los resultados obtenidos en la Lista de Verificación se determinaron las principales falencias de los puestos ambulantes visitados y como parte de las acciones correctivas se realizó la Guía, la cual revisa todas las consideraciones a tener en cuenta para mejorar las condiciones actuales y disminuir el riesgo de que se constituyan como focos de enfermedades de transmisión alimentaria.
URI :	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1418
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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