Desarrollo de una mezcla de conservantes para su aplicación en longaniza, con el fin de aumentar el tiempo de vida útil del producto elaborado por la empresa Italimentos Cia. Ltda.

García Vintimilla, Cristian Fernando

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Tripaldi Cappelletti, Piercosimo	-
dc.contributor.author	García Vintimilla, Cristian Fernando	-
dc.date.accessioned	2015-12-10T16:07:20Z	-
dc.date.available	2015-12-10T16:07:20Z	-
dc.date.created	2015	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4851	-
dc.description	El presente estudio está orientado a obtener un conservante cárnico a partir de la mezcla de ácidos orgánicos, que permitirá aumentar el tiempo de vida útil de longaniza. De esta forma reemplazar los conservantes actualmente importados y utilizados en Italimentos Cia. Ltda. Para ello se estudiaron las propiedades antimicrobianas del ácido cítrico, acético y láctico mediante la utilización de diseño experimental Box Behenken, el mismo permitió evaluar cada una de las mezclas, realizando análisis microbiológico en E. Coli, Mesofilos Aerobios y Staphylococcus Aureus, microorganismos causantes del deterioro de la vida de anaquel de los embutidos crudos según NTE INEN 1 338 – 2012. Los resultados obtenidos del diseño experimental indican cual es la mejor combinación que tiene las características idóneas para contrarrestar la perdida de la vida de anaquel del producto.	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.format.extent	106 p	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad del Azuay	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	CONSERVANTE	es_ES
dc.subject	ÁCIDOS ORGÁNICOS	es_ES
dc.subject	ANTIMICROBIANOS	es_ES
dc.subject	MICROBIOLÓGICO	es_ES
dc.subject	BOX BEHENKEN	es_ES
dc.subject	ESCHERICHIA COLI	es_ES
dc.subject	MESOFILOS AEROBIOS	es_ES
dc.subject	STAPHYLOCOCCUS AUREUS	es_ES
dc.title	Desarrollo de una mezcla de conservantes para su aplicación en longaniza, con el fin de aumentar el tiempo de vida útil del producto elaborado por la empresa Italimentos Cia. Ltda.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
dc.coverage	ECU	es_ES
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es_ES
Appears in Collections:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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