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dc.contributor.advisorTripaldi Cappelletti, Piercosimo-
dc.contributor.authorMolina Díaz, María Augusta-
dc.date.accessioned2016-06-23T16:33:48Z-
dc.date.available2016-06-23T16:33:48Z-
dc.date.created2016-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5771-
dc.descriptionEl objetivo de este estudio fue la elaboración de un diseño de mezclas para la obtención de una salsa de tomate baja en sodio, utilizando el modelo experimental Simplex Centroide. Se prepararon diez experimentos, partiendo de tres formulaciones iniciales. Los experimentos fueron catados por treinta y cinco personas no entrenadas, resultando el experimento ocho el punto estacionario. Para el análisis estadístico se utilizó el programa Minitab 17, con gráficos de superficie de respuesta. Finalmente, se realizó el cálculo de semaforización del producto, en base al Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 022: “Rotulado de productos alimenticios procesados, envasados y empaquetados”, confirmando que se puede rotular verde en sodioes_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent35 pes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad del Azuayes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectSIMPLEX CENTROIDEes_ES
dc.subjectSALONAes_ES
dc.subjectPUNTO ESTACIONARIOes_ES
dc.subjectRTE INEN 022es_ES
dc.titleElaboración de un diseño de mezclas para la obtención de una salsa de tomate baja en sodioes_ES
dc.typemasterThesises_ES
dc.coverageECUes_ES
dc.description.degreeMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentariaes_ES
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