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dc.contributor.advisorCarrión Calderón, Miguel-
dc.contributor.authorFigueroa Segarra, Mirian Patricia-
dc.date.accessioned2019-02-28T22:54:35Z-
dc.date.available2019-02-28T22:54:35Z-
dc.date.issued1995-
dc.identifier.urihttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8758-
dc.description.abstractLa trucha es un candidato viable para una buena manufacturación, conservación y en un futuro su comercialización a nivel nacional tanto por su valor nutricional, como su asequibilidad en el país. En el presente trabajo de investigación se expone un nuevo producto a base de trucha, explicando a breves rasgos los valores nutricionales de la trucha. Se explica los procesos y pasos a seguir para la elaboración de trucha ahumada a base de ahumadores de leña. Utilizando cinco diferentes muestras, cada una con diferente tipo de salazón y preparación, que fueron presentados a ciertos candidatos que, mediante una encuesta, se demostró cuál de las muestras era la más rentable midiendo su sabor, color, aroma, textura y apariencia.es
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad del Azuayes
dc.rightsopenAccesses
dc.subjectTRUCHA AHUMADAes
dc.subjectCOMPOSICION QUIMICA DEL PESCADOes
dc.subjectTRATAMIENTO DE TRUCHAes
dc.subjectCRIANZA DE TRUCHAes
dc.titleElaboración de trucha ahumadaes
dc.typebachelorThesises
dc.description.degreeTecnólogo en Alimentoses
dc.pagination.pages69 pes
Appears in Collections:Facultad de Ciencia y Tecnología

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