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Título :	Identificación de ácidos grasos trans presentes en galletas industriales y artesanales sin relleno, mediante espectrometría infrarroja
Autor :	Tripaldi Cappelletti, Piercosimo Maurad Salinas, Andrea Lisseth
Palabras clave :	ÁCIDOS GRASOS TRANS;ESPECTROMETRÍA INFRARROJA FTIR;GALLETAS;GRASAS HIDROGENADAS;NORMA INEN 1334-2
Fecha de publicación :	2016
Editorial :	Universidad del Azuay
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero en Alimentos
Descripción :	Las grasas hidrogenadas contienen ácidos grasos trans que afectan en forma negativa la salud, elevan el colesterol malo(LDL) y reducen los niveles del colesterol bueno (HDL); por ello en este trabajo se determinó la presencia de grasas trans en 20 muestras de galletas industriales y 10 de presentación artesanal, que fueron tomadas de tres supermercados de la ciudad de Cuenca, los mismos que se analizaron mediante espectrometría infrarroja (FTIR), y con el fin de obtener un método de validación para ácidos grasos trans, se realizó la medición de una curva de calibración con ácido elaídico, resultando que el 13.33 % de las 30 muestras analizadas no cumplieron con los valores permitidos por la norma INEN 1334-2
URI :	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5730
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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