Evaluación de la calidad microbiológica de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades transmitidas por alimentos

Sempértegui Puente, Mario Alejandro

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Rosales Medina, María Fernanda	-
dc.contributor.author	Sempértegui Puente, Mario Alejandro	-
dc.date.accessioned	2017-03-09T14:56:14Z	-
dc.date.available	2017-03-09T14:56:14Z	-
dc.date.created	2017	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6796	-
dc.description	El presente trabajo tiene como objetivo evaluar las condiciones microbiológicas de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y sus factores relacionados con la pérdida de inocuidad de los alimentos. Se realizó el estudio mediante la evaluación de Escherichia coli, Coliformes y prueba rápida para la detección de E. coli O157:H7. El análisis determinó una contaminación del 15% del total de las muestras para E. coli, el conteo de los resultados de la siembra indicó un número elevado de microorganismos por encima de la norma. En la evaluación de los factores de riesgo, se utilizó un check list en el cual se identificó deficiencias en infraestructura, desperdicio e higiene del personal	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.format.extent	48 p	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad del Azuay	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	INOCUIDAD	es_ES
dc.subject	MICROORGANISMOS	es_ES
dc.subject	SIEMBRA MICROBIOLÓGICA	es_ES
dc.subject	FACTORES DE RIESGO	es_ES
dc.title	Evaluación de la calidad microbiológica de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades transmitidas por alimentos	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
dc.coverage	ECU	es_ES
dc.description.degree	Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria	es_ES
Aparece en las colecciones:	Posgrados

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Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
12780.pdf	Trabajo de Graduación	1,47 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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