Análisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelación y liofilización

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Peña González, María Alicia	-
dc.contributor.author	Duchitanga Torres, Paola Gabriela	-
dc.date.accessioned	2018-10-18T01:28:47Z	-
dc.date.available	2018-10-18T01:28:47Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8405	-
dc.description.abstract	Se evaluó la capacidad antioxidante (CA) en la pulpa fresca, congelada y liofilizada del tomate de árbol (Solanum betaceum), babaco (Carica pentagona) y tomate riñón (Solanum lycopersicum) cultivadas en el cantón Paute, Azuay, Ecuador; mediante la utilización del método DPPH. Los análisis demostraron que el proceso de congelación y liofilización afectan la CA, dependiendo del tipo de fruta y proceso. Así, el babaco es la fruta con mayor CA en fresco, el tomate de árbol en congelación y el tomate riñón en el de liofilización. Finalmente, el proceso de liofilización es el que menos afecta la capacidad antioxidante.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	ANTIOXIDANTE	es
dc.subject	SOLANUM BETACEUM	es
dc.subject	CARICA PENTAGONA	es
dc.subject	SOLANUM LYCOPERSICUM	es
dc.subject	CONGELADO	es
dc.subject	LIOFILIZADO	es
dc.title	Análisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelación y liofilización	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	24 p	es
Appears in Collections:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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14125.pdf	Trabajo de Graduación	1,27 MB	Adobe PDF	View/Open