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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2647| Título : | Elaboración del charqui a partir de carne de res |
| Autor : | Montaleza, Luis Felipe Calle Calle, Jaime Marcelo |
| Palabras clave : | CONSERVACION DE LA CARNE;CARNE DE RES |
| Fecha de publicación : | 1994 |
| Editorial : | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Tecnólogo en Alimentos |
| Descripción : | Trata sobre la formación de la carne luego de faenada la res, sus tipos y composición; los factores que determinan y las formas de conservación, sus reacciones, métodos y sustancias necesarias; detalla a los micro organismos cuando actúan y su control. Efectúa análisis de pruebas con varias formulaciones de salmuera |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2647 |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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